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挂面机厂家为你介绍面条生产中湿面头增多的原因

来源:www.dyxqmjc.com发表时间:2018-04-19

 目前国内生产的低温挂面生产线,其湿面头量一般正常为生产量的2%左右,但生产中往往会出现湿面条断条、落地面条增多,尤其是面条切条挑杆时,杆面中部落条,而不是由于破边或面片切条时游动落条,以下是湿面条断条的原因分析:
  1、小麦粉筋力过低,面筋含量25%以下,及和面时配水量太少或过多,造成湿面条强筋度不足而落条。
  2、和面设备上工艺缺陷或和面时间短,面料拌合熟成状态差。
  3、湿面头回机不及时,面头已失水,或在低速和面机上回机,造成面头与机内小麦粉未拌合成熟,而进入后道工序,发生落条现象。
  4、采用工艺处理干面头时,干面头未泡透就投入和面工艺。
  5、因面品生产质量劣质,回机面比率超过15%(指干湿面头总量)
  6、采用大于30%的配水量和面工艺(此工艺能明显改善面条品质)会造成入烘时落条明显增多现象,应强化入烘区冷风定条工艺,以增强湿面条强度,控制落条。
面条生产中湿面头增多的原因,查明原因对症处理,减少湿面条断条,提高面条生产质量。

  

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