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蝴蝶面机厂家为你介绍鲜切面生鲜面湿面条的保鲜储存问题

来源:www.dyxqmjc.com发表时间:2018-04-13

鲜切面生鲜面湿面条的保鲜储存问题
  从整个市场情况看,农贸市场上湿面条的销售还是占主要的,因为人们喜欢湿面条那种新鲜、爽口、有嚼劲以及面香味较好。因此,每个农贸市场上的湿面条比较好销。
  但是,由于鲜湿面条的水分含量高,放在室温下,特别是夏天高温的环境下,从早上放到晚上,湿面条极易腐败变质,主要的现象是轻度变质,味道有所改变,严重者变酸和发霉,至今国内尚无非常有效的常温保鲜方法。因此,我们这篇论文的目的就要从这方面下手,进行湿面条在常温下保存的保鲜研究,这时改善鲜研究,这对改善面食加工业的现状,丰富市场供应,满足人们的生活需求,保障人们身体健康,有一定的实际意义
  生鲜湿面的保存问题 鲜面条机器
  生鲜湿面的保质期决定于其微生物繁殖量、色泽变化和口感等指标。
  从微生物角度讲,生鲜湿面属于高水分食品,容易发生微生物的腐败,发霉及胀袋。因此防止微生物腐败变质是保证生鲜面品质的关键技术之一。细菌和霉菌均会导致生鲜面变质。
  生湿面的返色问题也严重影响其品质。从加工角度讲,影响生鲜湿面色泽的因素很多,其中包括小麦的品种及品质、小麦的磨粉工艺、小麦粉后处理技术、面条加工工艺、环境卫生状况等。从生化角度讲,导致生鲜湿面变色的主要原因是酶促褐变。小麦中多酚氧化酶(PPO)的作用会导致面条的色泽“发乌”。因此防止PPO的酶促褐变也是保证生鲜面品质的关键问题之一。
  生鲜面的口感同样是决定其商品价值的关键因素。品尝实验显示,生鲜湿面保存时间越短,其口感越好。因而,生鲜湿面要遵循尽快

  

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