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压面机厂家按照干燥工艺方便面的分类

来源:www.dyxqmjc.com发表时间:2018-11-07

分为油炸方便面、热风干燥方便面和水煮方便面。
  1.油炸方便面
  干燥速度快(大约70s完成干燥),糊化度高(淀粉糊化率达到85%以上),面条由于在短时间内快速蒸发脱水使其内部具有多孔性,因而该产品复水性良好,废水中侵泡3min即可食用,方便性较高,而且具有宜人的油炸香味。但由于产品含有20%-24%的油脂,因而成本高。另外,尽管使用饱和脂肪酸含量较高的棕榈油。但经一段时期的储存,仍然会产生氧化酸败现象,产生油腻味,使产品的口感和滋味明显下降,所以油炸方便面储存期较短。
  2.热风干燥方便面
  是将蒸煮糊化的湿面条在70-90温度下进行脱水干燥的,由于不使用油脂,因而成本低,不易氧化酸败,保存时间长。由于干燥温度低,因而干燥时间长,糊化度低,面条内部多孔性差,食用时复水时间长,方便性较差。
  3.水煮方便面
  水煮方便面(又名新鲜即食面、LL面、乌冬面)是继风干方便面和油炸方便面之后的又一方便面品种。它迎合了不同消费者的口味,满足不同档次的消费要求。在食用方便,水煮方便面相对于风干面和油炸方便面具有更多的优点:其复水时间短,食用起来更方便:不经油炸,长期食用有利于人体健康,特别是受到广大青少年欢迎:吃法多,可做汤面、也可凉拌吃,或炒着吃,每种吃法味道各异。

  

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