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挂面机厂家干燥处理及其产生酥条的原因分析

来源:www.dyxqmjc.com发表时间:2018-10-17

挂面机在生产挂面后接着就是干燥,有时候生产挂面时候会出现酥条现象,那么其原因是什么呢?接下来小编就给大家简单的分析一下,希望对大家有所帮助。
  
  挂面干燥是各类面条生产技术中难度最大的一项干燥技术。挂面干燥过程包括了传热与传质两个过程,两者同时发生,互相关联、互相影响和制约。水分从湿面条表面扩散到干燥介质中称为外扩散,湿挂面内部的水分扩散到表面称为内扩散。如果内外扩散的速度相等,挂面干燥就不会发生质量问题。
  
  挂面在烘干室内受热不均匀,容易产生酥面现象。若干燥的挂面水分小于空气中的水分,在储存过程中,就会吸收空气中的水分直到平衡,发生轻微膨胀,使原有的细微裂纹扩大,内伤暴露,手握就碎,下锅变成面糊,这就是“酥面”或“酥条”现象。
  
  

  

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