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挂面机厂家在烘干过程中挂面酥条怎么办?

来源:www.dyxqmjc.com发表时间:2018-09-07

    随着人们生活水准的快速提高,挂面消费也转向精制化、高档化、营养化。
   
  挂面生产线酥面在我国挂面生产行业中成了一个老大难问题,许多企业由此失去信誉,造成难以估计的损失。
  
  同样的设备生产出的挂面,有时酥面,有时不酥面,这简直成了一个迷,酥面的产生固然和生产工艺、机械设备、气温气候等因素有关,但酥面产生的根源在于烘干过程中的温湿度控制,工艺的合理性。
  
  当挂面进入烘房第一道冷风定条时,面条表面层水分蒸发掉,形成定型的毛细孔,为面条内含水分的下一步蒸发造成通道,经定条后进入主烘干阶段。
  
  预防产生酥条的措施:保证面粉质量,选用符合质量要求,最好有一定后熟期的面粉;根据工厂的具体工艺参数,严格控制生产工艺过程中的加水量、搅拌速度、搅拌时间、面团温度等参数,严格执行操作规程;掌握烘房各区段的温度、相对湿度、烘干介质流动的方向、速度及大小,使挂面外扩散速度和内扩散速度趋于一致;采用间歇烘干的方法,即在烘干过程中,适当安排一个或两个不失水的缓苏段。挂面缓苏段的水分基本不蒸发,而内部水分却在湿度梯度的作用下,向外扩散转移,使水分在挂面中重新分配,既能防止挂面表面硬结,又有利于阶段干燥,可有效地防止酥条产生;加入某些添加剂,改善挂面的烘干特性,加速挂面内部水分的外移或减慢表面水分的蒸发,减少或防止酥条的产生。例如:在和面时加入适量食盐,以增强挂面强度,改变吸湿特性,能使挂面表面边界内的水分蒸气压下降,从而降低表面水分的蒸发速率;挂面的冷却速度不宜太快,应逐渐下降到室温。刚出炉的挂面温度不能太高,一般以接近室温为宜,避免热面遇冷风而造成酥条。在冷却前采用一段时间的缓苏和适当延长低温冷却时间是防止产生酥条的有效措施之一。

  

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